EMPANADAS DE ARROZ INTEGRAL





Ingredientes

2 taza/s de Arroz integral yamaní de grano corto
Cantidad a gusto de Sal marina
2 cucharada/s de Harina integral de arroz
cantidad necesaria de Aceite
cantidad necesaria de Semillas de sésamo para espolvorear
1 unidad/es de Diente de Ajo
2 unidad/es de Cebolla de verdeo
1 unidad/es de Morrón rojo chico
1 unidad/es de Zanahorias
6 unidad/es de Aceitunas Verdes
2 cucharada/s de Salsa de soja
1 pizca/s de Jengibre
2 cucharada/s de Aceite de sésamo
0.5 dedalito/s de Azafrán en polvo


Preparación

- Lavar el arroz en un colador fino y dejar escurrir muy bien

- Cocinar (tapado) con 3 tazas y media (de té) de agua, sal y azafrán, a fuego fuerte hasta que hierva y en mínimo sobre difusor de calor hasta que se evapore el líquido (calcule una hora). El arroz debe quedar bien seco y tierno

- Dejar entibiar, y, en un bol, amasarlo con las manos hasta formar una masa compacta, agregando de a poco la harina de arroz

- Aceitarse las manos y armar porciones del tamaño de una pelota de golf

- Aplastarlas con la palma de las manos, poner un poco de relleno y cerrar moldeando en forma de empanadita

- En una asadera forrada con papel manteca aceitado, acomodar las empanadas y salpicarlas con sésamo

- Hornear a temperatura media hasta dorar apenas

- Para el relleno: picar el ajo, la cebolla, el morrón y las aceitunas, y rallar la zanahoria. Cocinar al vapor en recipiente tapado, unos 5 minutos, dejar enfriar, agregar la salsa de soja, el jengibre y el aceite, mezclar y usar.


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Lasaña de berenjena.











En una fuente de horno se colocan las
Berenjenas cortadas en láminas gruesas ( pueden ser apanadas o no).
Se las cubre con salsa de tomate, orégano..etc...
y luego una capa de tofu desmenuzado..

Repetir las capas de ingredientes tantas veces como se desee...
y al hornoooo!!!!!

MILANESAS DE SOJA.



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Ingredientes para Milanesas de Soja:

Harina de Soja 1/2 Kg
Harina de trigo 1Kg y 1/2
Sal 
Caldo 1 ltro
Provenzal
Pan Rallado
Cacerola con agua para hervir
Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)





Se coloca en un reciente grande....(para que no se ensucie la mesa), la harina soja, agregamos sal y el provenzal (que se note) si no les gusta el provenzal les digo otros condimentos.
Se hidrata con el caldo - tiene que estar impregnada. Se agrega la harina de trigo - Siempre tres partes x cada una de soja.
Se mezcla todo muy bien con cuchara grande... Se pone sobre la mesa y se amasa - un poco nada más (es una masa rústica)
Se estira con el palo de amasar y se cortan de la forma que uno quiera Yo las hago rectangulares (son las únicas de esa forma ) y apróx de 100grs cada una, que es la porción que se debería consumir.
Cuando las cortamos las llevamos a la olla de agua de 5 a 8 minutos. Cuando suben ya estan las sacamos (yo lo hago con la espumadera al colador de fideos con algo abajo) y así calientes las pasamos por pan rallado. Las dejamos enfriar.
Se cocinan con muy, pero muy poco aceite como decimos acá vuelta y vuelta ó según el dorado que le guste a cada quién.
Hay que estar práticamente sentados a la mesa.
Si no les gusta el provenzal, pueden ser de: Orégano - morrón y cebolla ó de Albahaca y calabacita Y tambien las hago rellenas.....


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Receta vegana de QUICHE DE VERDURAS CON BECHAMEL











Ingredientes:

1/2 Cebolla
3 champiñones
1/2 calabacín
1 puerro
bechamel vegana(salsa blanca con agua o leche vegetal,sal marina, pimienta y nuez moscada)
1 masa brisa*
1 bote de tomate frito
1 zanahoria
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Cortamos los champiñones, el calabacín, la cebolla, el puerro y la zanahoria y las freímos hasta que estén blandas en un sartén con aceite de oliva.

Mientras tanto calentamos el horno a unos 180 grados y preparamos la masa brisa, calentándola un poco en el horno como unos 5-10 min.

Ponemos una capa de tomate frito, colocamos las verduras fritas y otra capa encima de tomate, cubrimos con bechamel vegana y colocamos en el horno como unos 30min o un poco más depende de como se quiera de hecha.

Servimos con ensalada y a disfrutar.

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Los ingredientes para la receta de masa brisa o quebrada integral son:


300 gr de harina semi-integral
1/2 taza de aceite
70 ml de agua
1 cucharadita de sal



PREPARACIÓN:

Simplemente vertemos los ingredientes en un cuenco grande en el orden dictado y amasamos con la mano hasta conseguir una bola uniforme.
Luego se estira con un palo de amasar y se coloca sobre el molde de horno.

Conviene que esta masa la horneemos sola unos 10’ antes de incluir todos los ingredientes del quiché porque el tiempo de cocción de la masa es mayor que el del relleno.

Para que no suba la base, colocamos cualquier legumbre o bolitas de cerámica que venden a tal efecto encima, y horneamos.

Otras ideas de quiché:

Quiché de acelgas con tomate y cebolla confitada
Quiché de acelgas, piñones, miel y uvas
Quiché de espárragos verdes, cebolla y tomate
Quiché de tomates confitados, tomillo y tofu
Quiché de tomates secos con aceitunas
Quiché de cebolla con pasas

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Hamburguesas de acelga-










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Receta para 10 unidades

Ingredientes: 1 1/2 taza de acelga cocida, 250 grs de pan, 1 1/2 taza de leche de soja, 1 cucharada de harina de garbanzo, 2 cucharadas de semillas de mijo (opcional), 1 cebolla cortada en cuadritos, 2 dientes de ajo, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Dejamos en remojo por una hora el pan en la leche de soja. Freímos la cebolla con una cucharada de aceite de oliva y agregamos el ajo picado finamente. Cuando tomen un color dorado agregamos la acelga y revolvemos todos los ingredientes agregando la sal, la pimienta y las semillas de mijo. Dejamos enfriar. Escurrimos el pan y lo trituramos con la minipimer o con un tenedor. Le agregamos la harina de garbanzo y batimos. Juntamos el pan con la acelga y mezclamos hasta formar una masa homogénea. Aceitamos la lata del horno y calentamos a 200º por 5 minutos. Con las manos o con una cuchara sacamos un poco de la mezcla y le damos forma de hamburguesas. Las colocamos en la lata y horneamos a 150º por 15 a 20 minutos. Estas hamburguesas también puedes hacerlas fritas, pero a mi me gustan hechas en el horno porque al llevar menos aceite son mas saludables. En la foto hemos preparado un bocadillo con canónigos y setas shitake y un buen pan rustico.




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MANTECA DE MANÍ (CACAHUATE)









Ingredientes:

1 taza de maníes pelados,
1 o 2 cucharadas de aceite ,
1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

Tostar en horno suave los maníes. Luego poner en el vaso de la licuadora con 1 cucharada de aceite de maní. Si se nota que la preparación está muy seca y la máquina no trabaja bien agregar la otra cucharada de aceite. Debe quedar una pasta espesa. Condimentar con sal.


La manteca de maní es más saludable y de mejor sabor que la manteca, y la puedes usar en reemplazo de aquella.




Galletas de manteca de maní:


Una taza de manteca de maní, un chorro de soda, una taza de azúcar (rubia mejor)y media cucharada de esencia de vainilla. Mezclar perfectamente todos los ingredientes, hacer pequeñas bolas con la masa, aplastarlas y cocinar por 12 a 15 minutos a 180°C





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COLIFLOR AL GRATEN.



Ingredientes:

1 atado que contenga aproximadamente 10 flores de coliflor
3 patatas grandes
1 cebolla 1/2 taza de caldo de verdura
3 cucharadas de aceite
100 grs. de queso muzzarella (vegetal si es vegano)
Sal y pimienta

Preparación

Lavamos las flores de coliflor y las ponemos a hervir por 7 minutos.
Sacamos del fuego, condimentamos, y dejamos enfriar.
Cocinamos las patatas con su cáscara hasta que se ablanden (como son grandes puede ser que requiera hasta treinta minutos de cocción).
Retiramos, y una vez tibias procedemos a quitarle la cáscara con las manos.
Luego, las pisamos como para puré, mezclándolas con el caldo, el aceite y la cebolla que previamente habremos dorado. Condimentamos a gusto.
Colocamos en una fuente de horno untada con aceite y encima disponemos una capa de coliflor cortado en trozos.
Luego una tercera capa, estará constutuída por la muzzarella en fetas.
Llevamos a horno caliente para gratinar, y ya está lista para degustar.

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ESCALOPES de quinoa y chia

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Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción:5 minutos fritas 30 min al horno caliente
Ingredientes
salen 12 muy grandes
6 tazas de quinoa hervida (2 tazas de quinoa seca + 4 tazas de agua)
1/2 taza de semillas de chia
1/4 taza de ajo, perejil y albahaca fresca picados
sal, pimienta, salsa tabasco a gusto
1/2 taza de harina de arroz glutinoso (pega más que arroz común)

Hacer la masa, armar las milanesas y cocinar.  Al horno se deben concinar unos 30 minutos y fritas 2 minutos y medio de cada lado en aceite caliente.
Empanar con pan rallado y  mojarlas con un poco de leche de soja sin azúcar.
 fuente: http://www.dimensionvegana.com/quinoa-chia/



 

Marquise de chocolate (vegana)

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Ingredientes (para un molde de 18 cm)
Para la base:
-          Una taza y 1/3 de avena arrollada
-          80 grs de nueces
-          Dos cucharadas soperas de manteca de coco (reemplazables por aceite, manteca o chilinaza)
-          Jugo de una naranja
-          Tres cucharadas soperas de coco rallado
ALTERNATIVAS:
-          Cambiar las nueces por avellanas o almendras, o lo que más les guste.
-          Reemplazar la manteca de coco por otras opciones que cambian el sabor de la masa pero pegan bien. Se me ocurren dos: manteca de maní o banana pisada. Aquí ya hay sabores más fuertes que compiten con el relleno, pero quizás puede gustarles.
-          Usar la típica base de galletitas molidas…  menos saludable pero muy fácil y práctico.
-          Si no te gusta el coco, se puede reemplazar por más nueces o más avena. 
-          Saborizar la base con canela o miel. Yo la hice sin endulzar a propósito para que contraste con el relleno.
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Para la ganache (relleno):
- 200 grs de chocolate negro
- 220 cc. de leche de coco
- Cascarita de naranja (ya que usamos naranja para la base, y la tenés a mano)
- Una pizca de sal
(Si el chocolate elegido es muy amargo, podés agregarle el endulzante que quieras, pero poquito. Si usás un chocolate que ya es relativamente dulce, no hace falta).
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Procedimiento:
Para la base
-          Procesar la avena con las nueces y el coco rallado hasta que se transformen en una arena gruesa. Agregar los demás ingredientes hasta que la textura permita presionar con el dedo y que conserve la forma.
-          Forrar un molde (no hace falta enmantecar, pero  podés usar papel manteca por las dudas) formando una capa finita y paredes de 2,5 o 3 cm. de alto. Si hace falta, mojate las manos para facilitar esta parte. No tenés que empaparlo pero está bien que quede húmedo.
-          Hornear 10 a 15 minutos a fuego bajo, o hasta que los bordes estén apenas dorados; dejar enfriar antes de rellenar.
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Para la ganache
-          Calentar suavemente la leche de coco con la cascarita de naranja y la pizca de sal. No tiene que hervir, pero sí quedar bien caliente.
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-          Apagar el fuego y retirá la cáscara de naranja. Agregar el chocolate picado, de un saque. Dejarlo quieto dentro de la leche de coco, sin molestarlo, durante unos minutos. Esta es la mejor forma de cuidar el chocolate, para que quede liso y brillante: primero, que suba la temperatura de a poco y solito. Es importante que la leche de coco no esté hirviendo, para no quemar el chocolate.
-          Una vez que esté bien blando, ahora sí, integrar mezclando enérgicamente con espátula o batidor de alambre hasta que esté bien lisa y cremosa la crema.
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-          Dejar enfriar un poco la ganache antes de rellenar la tarta, que también tiene que estar fría o a temperatura ambiente.
-          Si hace falta, alisar la superficie con la espátula, jurando no comerte la mitad en el proceso.
-          Una vez rellena, llevar a la heladera por lo menos dos horas antes de servir.
Se pueden hacer pequeñas tortitas individuales o cupcakes con la misma lógica, quedan espectaculares y son una invitación al crimen.
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http://kiako-cooks.tumblr.com/post/78586098892/marquise-de-chocolate-vegana



GUISO DE LENTEJAS


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Ingredientes: 


250 gr de lentejas secas
100 gr de soja texturizada
1 cebolla grande, medio morrón rojo, 1 zanahoria, 2 ramitas de apio, cebolla de verdeo, 3 dientes de ajo
1 taza de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
1 sobre de caldo sabor carne y 1 sobre sabor panceta de Alicante (aptos y opcionales)*
25 gr de hongos secos hidratados en agua hirviendo
salsa de soja, humo líquido, orégano, pimentón ahumado, ají molido, laurel, romero, perejil
1 manzana verde rallada.
agua hirviendo cant. necesaria, aceite de oliva, sal

Rehogar con aceite de oliva en el siguiente orden: cebolla, morrón, zanahoria, apio, cebolla de verdeo junto a dos hojas de laurel y una ramita de romero. Una vez salteadas las verduras, agregar las lentejas secas, los hongos secos hidratados y cortados en trozos, el ajo picado y la soja texturizada, revolver un minuto para que vaya absorviendo todo el sabor del salteado. Agregar los sobresitos de caldo, el puré de tomate, un chorro de salsa de soja, el vaso de vino blanco, y agua hirviendo hasta cubrir todo.
Siempre a fuego medio, ir agregando agua hirviendo a medida que vayan hidratándose las lentejas e ir provando cada tanto la cocción de las mismas. Unos 5 minutos antes de apagar el fuego, agregar una manzana verde rallada que le da un sabor muy rico.
Las lentejas deben quedar firmes pero no duras. Una vez cocido todo. Apagar el fuego, agregar sal si fuera necesario (recordar que los sobrecitos de caldo y la salsa de soja son salados), unas gotas de humo líquido y los condimentos a gusto. Si se quiere agilizar la cocción, dejar en remojo las lentejas la noche anterior. En particular me gusta cocinarlas sin hidratar, para que absorvan todos los sabores en la olla. Servir con perejil picado.

Receta  Luciana Alba Currarello./


*sugiero agregar caldo de verduras hecho en casa,y especias naturales como pimentón,cúrcuma, ají molido..ajo y perejil... comamos más sano!!!!


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Bombones de harina de garbanzos


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INGREDIENTES
• 250 grs de harina de garbanzos
• 250 grs de harina de trigo
• 250 grs de mantequilla vegetal o aceite
• 100 grs de coco
• 300 grs azúcar integral
ELABORACIÓN:
En una olla poner la mantequilla a fuego medio, luego agregar las dos harinas y revolver hasta dorar (mas o menos 15 minutos) agregar el azúcar, mezclar y retirar del fuego.
Esperar a que enfrie y armar bolitas con las manos, y luego pasarlas por el coco rallado, una vez listo se llevan al refigerador.

ROSQUITAS PARA PICAR


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Ideales para una picada
 
Tenés que preparar un paté, mezclando soja texturizada con condimentos, como por ejemplo: pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla deshidratada, orégano, condimento para pizza o el que desees.
Se le puede agregar unas gotas de humo líquido, agua caliente y salsa de soja. Ir hidratando de a poco, lo que vaya absorbiendo, y no excederse con el líquido.
Una vez hidratado, incorporamos un diente de ajo, aceitunas negras y verdes, y la parte verde de una cebolla de verdeo.
Mixeamos con la minipimer o procesamos.
Untamos una tapa de empanada con el paté (verificar marcas aptas en Mapa Vegano si sos de Argentina). Cortamos en cuatro partes, enrollamos y curvamos.
Se cocinan en horno medio, en una placa con rocío vegetal. En unos pocos minutos se van a empezar a dorar.
Quedan más ricas si se las sirve tibias. Espero que las hagan y que sea una idea para hacerlas con los rellenos que más les gusten.

Receta por Luciana Alba Currarello-










LASAÑA VEGANA DE VERDURAS CASERA


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Ingredientes:

12 láminas de lasagna de espinacas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1/2 calabacita
6 champiñones
salsa de tomate
1/2 l de caldo de verduras
harina de trigo
aceite
sal marina

Preparación:

Para preparar esta lasaña vegana utilizaremos , tres hornallas. En una ponemos una sartén con aceite y doramos la cebolla picada en trozos pequeños, cuando esté le añadimos el pimiento rojo picado también, la zanahoria cortada en rodajas, la calabacita, los champiñones y a los 3 minutos el tomate. Dejamos unos 3 minutos más y apartamos. Como lo hornearemos no hace falta que esté muy hecho.

En otra sartén añadimos caldo de verduras, en un principio con medio litro ya va bien, pero depende de las capas, y el recipiente donde se coloque la lasaña puede que no lo sea, así que cuanta mas bechamel vegana, mejor. Cuando esté más o menos caliente, comenzamos a añadir harina hasta que espese y apagamos el fuego.

En un olla calentamos agua hasta que hierva, después la colocamos en un recipiente y añadimos las láminas de lasagnas y dejamos que se ablanden un poco antes de colocarlas. Se ha de hacer al tiempo que se está colocando las diferentes capas de la lasagna vegana, no antes. ( hay algunas lasagnas que no se necesitan hervir y se ponen directamente )

Para acabar, en un recipiente para horno colocamos una capa de salsa con tomate, una capa de bechamel vegana y una láminas de lasagnas, así hasta que se nos acabe la salsa con tomate. La última capa que sea la bechamel vegana
Una vez acabada la colocamos en el horno unos 15 minutos








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