AROMÀTICAS QUE TODA COCINA DEBE TENER

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Taquitos de lechuga con arroz frito

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INGREDIENTES
para 4 personas

Para el arroz frito
2 tzs de arroz, cocido al vapor
2 cebollas cambray, fileteadas
1 zanahoria, en cubos chicos
1 calabaza, en cubos chicos

2 cdas de aceite
4 cdas de salsa de soya
2 cdas de ajonjolí negro
3 corazones de lechuga, lavada

Para el dip
1/2 tz de jugo de naranja
1 cda de miel
1 tz de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES


RECETA RÀPIDA

Prepara un rico arroz con verduras y sírvelo como tacos con las hojas de lechuga

CALIENTA una sartén grande con aceite, saltea la cebolla, la zanahoria, la calabaza y cocina por dos minutos. Retira del fuego y reserva.

INTEGRA el arroz y las verduras. Mezcla todos los ingredientes y vierte la soya, rectifica sazón y espolvorea ajonjolí negro.

PARA EL DIP


MEZCLA en un tazón el jugo de naranja, miel y vierte en forma de hilo el aceite. Salpimienta.

SIRVE las hojas de lechuga rellenas de arroz, sujétalas con cebollín como si fueran tacos y acompaña con la vinagreta.


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BOCADITOS DULCE DE QUINOA.

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Ingredientes

• 1 taza de semillas de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 5 cucharadas de miel de arroz o de azúcar rubia
• ralladura de ½ limón o naranja
Extras
• aceite para la asadera
• semillas de sésamo tostadas y molidas para decorar
Instrucciones
Preparación

1. colocar la quinoa en un colador, quitar las posibles piedritas y enjuagar con abundante agua. cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas.

2. tostar ligeramente el sésamo y luego machacarlo con un mortero

3. una vez que la quinoa esté cocida, incorporar la ralladura, las semillas y el endulzante. mezclar todo hasta lograr una pasta homogénea.

4. pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms. aproximadamente. colocar la preparación y acomodarla con las manos y una cuchara humedecida.

5. cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear con sésamo.

6. llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-190°c) 40-50 min., hasta que se doren los bordes. desmoldar los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan.


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DIFERENCIA ENTRE LA MANERA DE COMER ORIENTAL Y OCCIDENTAL

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La primera diferencia es que el Oriental utiliza el grano de cereal y lo come entero, mientras que el occidental lo muele y come en forma de harina.

El grano es muy yang, compacto. Es el 70% carbohidratos, al ser molido comienza a tomar oxigeno, comienza la oxidación y la evaporación del agua contenida en el grano, esto hace que comience a cambiar la calidad de vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas, etc. Este cambio se produce de momento en momento, después de una semana la calidad es deficiente. Debido a esta deficiencia comer harina conduce a comer en gran cantidad, y es necesario agregar más platos de comida para equilibrar.
Comer granos de cereales integrales nos lleva a consumir alimentos más simples y en menor cantidad.

La segunda diferencia es el uso de lácteos, grasas animales, como fuente primaria para los occidentales, opuesto al consumo de calidad de grasas vegetales por los orientales. Si bien ninguno de los dos utiliza exclusivamente un tipo de calidad de grasa, son opuestos en el tipo que utilizan con más frecuencia.
Estas dos diferencias principales han creado grandes diferencias por ej. en la cultura, pensamiento, condición física, en occidente se desarrollo más la tecnología, la ingeniería y las ciencias, mientras en oriente desarrolló religiones, filosofía, formas de vida, artes.


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Las etapas del desarrollo humano en la utilización del alimento.

Originariamente el hombre no tenía métodos de producción para alimentos. Todo estaba allí, el sol, el agua.

El hombre apareció cuando la proporción de alimento se volvió 1:7. Cuando esta proporción surgió en el orden del universo, aparecieron en el mundo vegetal los cereales con sus granos, por esto fueron designados como el alimento de base del hombre. Cuando comenzamos a comer cereales nos convertimos en hombres. Esta proporción continúa 1:7, esta en la semilla de cereal tiene 7 capas y la proporción de varios factores es de 1:7. Nuestro cuerpo también tiene tanto en proporción como estructura la proporción 1:7.
Primero fue el período de creación, vino el de recolección y luego comenzó el de caza… el alimento animal se agrego a la dieta humana.

Luego comenzó el procesamiento de los alimentos, un procesamiento simple como es el de secado para almacenar. Después comenzó la utilización del fuego, la cocina.
Más tarde comenzó la agricultura, agricultura primitiva, agregada a la domesticación de los animales. Luego la agricultura avanzada y en su punto culminante, ésta creo la espiritualidad humana.  A continuación comenzaron a desarrollarse la agricultura artificial, comercial y la producción de alimentos imitados.

Michio Kushi

ACEITES SABORIZADOS.





Aceites saborizados con hierbas aromáticas 

Hay hierbas que se introducen en botellas de aceites y vinagres y los aromatizan. Luego, éstos se emplean en ensaladas o en guisos. Por ejemplo, con el aceite de Albahaca fríes unas berenjenas, unos calabacines o unos pimientos muy ricos. 





 Aceite a los cinco aromas 

facil 

1. Para 1 litro de aceite de oliva virgen extra necesitas 3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 3 ramitas de albahaca fresca y 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano. 

2. Limpia las hierbas con papel de cocina pero sin lavarlas. 

3. Machaca ligeramente en el mortero y ponlas en un tarro de boca ancha espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando. Llena así unas 3/4 partes del tarro. 

4. Vierte el aceite, cubriéndolas 2-3 cm. y tapa herméticamente. 

5. Después de 3 semanas estará listo. Al cabo de ese tiempo, cuela las Hierbas con un papel de filtro adecuado. Aprieta con fuerza el filtro para exprimirlo y pasa a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro (es decorativa y sirve para identificar). 

6. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos. 



• Aceite de hierbas 



1. Ingredientes: 

- 6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, orégano, estragón o tomillo) 
- 600 ml de aceite de oliva virgen 
- 1 o 2 ramitas de la hierba elegida 

2. Tritura la hierba en el mortero hasta obtener una pasta. 

3. Añade unas gotas de aceite, remueve hasta homogeneizarla y agrega el aceite restante. 

4. Pásalo a un tarro, tapa y deja reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 vez al día. Cuela el aceite y ponlo en botellas. Añade las ramitas y guarda en lugar fresco y oscuro. 





• Aceite con ajo 



rapida 

El aceite o vinagre de Ajo, es muy utilizado. Pela y pica unos cuantos dientes de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras. 


 Aceite al cilantro 

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Semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande, 1 litro de aceite de oliva virgen y lo mismo que antes: pon los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. 



• Aceite al romero 




2 ramitas de romero fresco y 1 litro de aceite de oliva virgen. Elaboración exactamente igual que los anteriores. 



• Aceite a la albahaca 

2-3 tallitos de albahaca y 1 litro de aceite de oliva virgen 

Si quieres que el sabor de los aceites sea más intenso, cambia las Hierbas y déjalo 2 semanas más con las nuevas. Y si quieres mezclar el sabor de 2 Hierbas, repite el proceso con otra especie más. 



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DIETA VEGETARIANA-VEGANA : lo que necesitas saber

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Llevar una dieta omnívora no significa necesariamente estar bien alimentado. Por ello, manejando unas cuantas nociones básicas de nutrición podremos alimentarnos sin carne de manera correcta, sin que falte ninguno de los nutrientes esenciales para que nuestro cuerpo y nuestra mente estén sanos.
¿Qué pasa con las proteínas?
Una de las principales dudas que se tienen al disminuir o abandonar la ingesta de carne es qué sucede con los déficit proteínas.
Loque el cuerpo necesita son los componentes de las proteínas, llamados aminoácidos. Los humanos no somos capaces de crear nueve de los veinte aminoácidos más comunes, por lo que tenemos que ingerirlos a través de
nuestra dieta, para que nuestro cuerpo pueda crear proteínas.
Es sencillo alcanzar las cantidades recomendadas de proteínas siguiendo una dieta sin carne, siempre y cuando la ingesta de calorías sea suficiente. No se trata tanto de una combinación de proteínas estricta, como de seguir una alimentación variada y equilibrada a lo largo de todo el día.
La recomendación de proteínas para varones adultos es de aproximadamente 63-79 gramos diarios y para mujeres entre 50 y 63 gramos al día.
Los huevos, la leche y la carne de la vaca se etiquetan como productos de alto contenido proteico, pero la soja, la quinua y las espinacas también tienen proteínas de alta calidad, esto significa que contienen grandes cantidades de los aminoácidos esenciales. Otras fuentes de proteína vegetal son los cereales integrales, las legumbres, semillas, frutos secos y verduras.
Las frutas, azúcares, grasas y alcohol no aportan demasiadas proteínas, así es que una dieta que se base en éstas no cumplirá con las cantidades de proteína necesarias.
La carencia de proteínas produce deficiencias de crecimiento e inmunológicas, alteraciones intelectuales, problemas de desarrollo fetal.
Sin embargo, uno de los problemas más agudos en nuestra sociedad occidental es el consumo excesivo de proteínas, derivado del alto consumo de productos y subproductos animales, que contienen grasas saturadas, amoniaco, fósforo, etc. Este exceso proteico produce enfermedades cardiovasculares, obesidad, enfermedades hepáticas y renales, cansancio, dolores de cabeza, dificultad de absorción del calcio, desmineralización del cuerpo, entre otras dolencias.
¿Qué pasa con el hierro?
Aunque sólo existe en pequeñas cantidades en los seres vivos, el hierro es vital para la oxigenación celular y del cuerpo. Sin hierro el cuerpo no tiene energía, ni produce ADN ni lleva a cabo muchos otros procesos vitales.
El hierro existe en dos formas: hemo y no hemo.
El hierro hemo contiene carbono y se absorbe fácilmente por el cuerpo, y está presente en las carnes rojas y pescado. El hierro no hemo no contiene carbono y se absorbe con menos facilidad. Las principales fuentes de hierro no hemo son las frutas secas, melaza, granos enteros, legumbres, verduras de hoja verde, nueces, semillas y frutos secos. Los alimentos ácidos, tales como frutas en conserva y tomates, son una buena fuente de hierro cuando se cocinan en utensilios de comida de hierro o de acero inoxidable, esto porque una parte del hierro pasa a los alimentos en el proceso de cocción.
Al comer alimentos que contienen vitamina C junto con alimentos vegetales que contengan hierro no hemo seestimula considerablemente la absorción del hierro. También el ácido málico (calabazas, ciruelas y manzanas) y el ácido cítrico de las frutas cítricas estimulan la absorción.
Así también, el hierro encuentra elementos que dificultan su absorción: fumar, la ingesta de taninos en cantidades altas (té, café, pasas negras, granada, caquis o algunas infusiones de hierbas), el cacao (chocolate). Por ello, se recomienda no comer ni beber estos alimentos hasta un par de horas después de comer una comida rica en hierro. El calcio también dificulta la absorción de hierro, por lo que se recomienda que los suplementos de calcio sean ingeridos varias horas antes de una comida rica en hierro.
La deficiencia de hierro puede provocar anemia, fallos inmunológicos, problemas de aprendizaje, fatiga y depresión. Sin embargo, los especialistas aconsejan notomar suplementos de hierro sin consultar previamente al médico y saber exactamente la carencia que se tiene del mineral.
Tanto el exceso como el déficit de hierro pueden provocar problemas en el organismo.
El envenamiento por hierro ocurre debido a su ingesta exagerada, que se deposita en el hígado, causando disfunción y una eventual cirrosis hepática.
¿Qué pasa con el calcio?
El calcio es vital para la formación y mantención de huesos y dientes, pero también para la transmisión de señales nerviosas y la regulación de los latidos cardíacos.
Junto a otros minerales, ayuda a mantener el tono muscular del cuerpo y a controlar la irritabilidad nerviosa.
El calcio se absorbe por la acción de la vitamina D3, presente en la leche de soja o cereales, que normalmente vienen fortificados.
Otra fuente natural de la vitamina D es la luz del sol, porque los rayos UV dan inicio a las síntesis de esta vitamina en la piel.
Para mantener el equilibrio del calcio que ingerimos, es importante ingerir alimentos alcalinos como frutas, ensaladas y verduras, legumbres o yogurt de soja.
Tanto su déficit como su superávit es peligroso: si falta, son comunes las deformidades óseas, raquitismo u osteoporosis. Ayuda en su déficit el consumo de café, cigarrillos o la poca actividad física. Si se acumula mucho calcio en el cuerpo, se calcifican los tejidos blandos y se forman cálculos renales.
Los principales alimentos ricos en calcio son los vegetales con hoja verde oscura, como el col, brócoli, nabo fresco, espinacas, puerros o perejil. Las habas de soja son ricas en calcio, por lo que la leche de soja también es una importante fuente nutricional. También lo son los frutos secos: sésamo, almendras, higos secos, pasas, dátiles, avellanas, pistacho, girasol, nuez; las legumbres como soja,
garbanzos o lentejas, cereales de trigo o copos de avena.
•Ácido Fólico
Se encuentra en el germen de trigo, verduras de hoja verde oscuro (brócoli, espinacas, berros), levadura y extractos de levadura, frutos secos, guisantes, habas, naranjas, dátiles, aguacates, cereales integrales.
•Vitamina B-12
La vitamina B-12 se encuentra en alimentos fortificados como extractos de levadura, leche de soja, margarinas de aceite vegetal, hamburguesas vegetales y de algas. Alimentos fermentados (tamari, miso y tempeh) yalgas marinas (hijiki, wakame). Cereales fortificados con vitamina B-12 (cacao, cereales de hojas, etc.)

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ESPARRAGOS GRATINADOS

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Ingredientes

Un manojo de espárragos verdes (unas 20 unidades), 
40g de mantequilla vegetal o aceite
40g de harina,
250ml de leche (leche vegetal )
queso Cheddar curado (veganos quesos vegetales)
mostaza
sal marina y pimienta

Elaboración

En el caso de que los espárragos verdes sean gruesos, empezamos escaldándolos minuto y medio en agua hirviendo con sal, para luego cortar la cocción escurriéndolos bajo el agua fría. Si son delgados, bastará con lavarlos con agua y secarlos, ya que luego se harán en el horno.

El siguiente paso es derretir la mantequilla en una sartén anti adherente. Luego añadimos la harina, rehogamos un par de minutos, retiramos del fuego e incorporamos la leche, removiendo enérgicamente. Luego volvemos a poner la sartén a fuego medio y vamos removiendo otro par de minutos hasta que espese, momento en el que incorporamos  una cucharadita de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta.

Ahora, en una bandeja forrada con papel de hornear, colocamos los espárragos, los cubrimos con la bechamel y rallamos el queso o tofu. Horneamos durante 10 minutos en la zona media del horno a 225° y cinco minutos más en la parte superior con el grill activado, hasta que se haya dorado el queso.


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